葡萄酒醒酒技巧是什么 醒酒时间怎么看

　　众所周知，葡萄酒与氧气之间的关系是两面的，对于一瓶密封的葡萄酒来说，长时间不能喝空气接触，葡萄酒的氧化分子就得不到氧化，这样的葡萄酒在口感上都会很差。醒酒的目的就是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放，那葡萄酒醒酒技巧是什么呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　葡萄酒醒酒的技巧

　　预备食用红葡萄酒的过程可谓精益求精，因此红葡萄酒打开后的处理流程都不容有失。要尝葡萄酒的真实味道，一只红葡萄酒用的高脚杯是不可缺少的，由于错用高脚杯会令红葡萄酒的口感和味儿失真。

　　通常用的红酒杯都有着较大的杯口和杯身，着实是为了方便红葡萄酒注入高脚杯后与空气的接触。红葡萄酒本质特别，酒中成份要与氧气有更好地的接触（又称“抖气”），达到氧化功效，红葡萄酒的香气、气味和口感能够彻底释放出来。

　　通常的红葡萄酒只需在打开后等待十五—二十分钟便才是比较美好的饮用效果，某一些红葡萄酒则要放上1—2个钟头。但鉴于任何人的口味不同，因此教导尝酒的小伙伴们，能够让红葡萄酒每“抖气”五分钟便细尝一下，直到感觉入口舒服、气味适中，此时就是红葡萄酒理想的效果。开盖后，红葡萄酒应储放在12—15度时的冰桶内，这样便可维持着红葡萄酒独特的味道和品质。

　　充分醒酒后的红葡萄酒，在12小时内均可饮用

　　一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒时间，大约15分钟的醒酒就已经足够，而这样的葡萄酒待在醒酒器里面超过1小时的时间就会开始失去香气。

　　而对于一款酒体厚重、单宁含量非常高、或是非常年轻的葡萄酒来说，由于醒酒时间往往超过一小时（意大利的Barbera葡萄酒甚至需要超过3小时的醒酒时间），这类型的葡萄酒通常能够曝光在氧气环境中更长的时间，不至于很快丧失风味。

　　也就是说，一款葡萄酒在醒酒后能够维持风味多长时间，实际上取决于该葡萄酒所需的醒酒时间。需要长时间醒酒的葡萄酒，在充分醒酒之后也能够维持风味更长的时间；而一款酒体轻盈、单宁含量较低的葡萄酒，则应该在短时间的醒酒后尽快喝完。

　　白葡萄酒的理想醒酒时长

　　大多数白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害无益。不过，对于一些带有类似蘑菇味的白葡萄酒来说，醒酒能适当弱化这些较难闻的味道。这类风味一般出现在酒体饱满的凉爽地区白葡萄酒中，如勃艮第白葡萄酒，一般可醒酒30分钟左右。

　　红葡萄酒的理想醒酒时长

　　大多数红葡萄酒都是在2-10年饮用，因此我们可根据以下醒酒时长列表来安排各葡萄酒的醒酒时长。

　　大多数葡萄酒我都会在客人到来之前就醒好，只有那么真正的老酒才现开现醒。葡萄酒越年轻，单宁越多，需要醒酒的时间也越长。一旦经过醒酒了，葡萄酒就不宜再储存了，应该马上喝掉。

　　如何判断葡萄酒是否醒

　　1、醒酒中品尝

　　建议的醒酒时长醒酒，到时候了再次品尝。如果觉得葡萄酒的口感和风味仍无很大改善，那就再等个30-60分钟。

　　2、醒酒前先品尝

　　如果觉得葡萄酒的果味不够，单宁又太重或者很难分辨其香气，那么该酒就是我们说的“封闭的”，是需要醒酒来释放其香气和改善其口感的。

　　经过醒酒后，如果一款酒的果味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该酒可以饮用了。如果还未醒透，那么可以适当摇晃醒酒器加速醒酒过程，或进行再次醒酒，不过要谨慎使用葡萄酒增氧机。简单来说，如果醒酒后，一款酒变成带有类似醋的味道了，那就表明该酒已经醒酒过度了。

　　什么样的葡萄酒不需要醒酒

　　1、优雅精细的低单宁酒

　　格鲁吉亚的萨别拉维，世界最知名的葡萄品种赤霞珠也因它而生。它如魔术师一般，既可以酿造浓郁风格的葡萄酒，也可以酿造这类优雅风格的酒。而优雅的酒更适合倒在大肚杯中，不断观察它的变化，等它慢慢绽放，进入醒酒器可能让它过快走完了最精彩的变化状态。就好像本来是一部精彩的电影，愣是只截取了靠近结局的一段来看，错过全貌的同时，还可能把高潮部分也错过了。

　　2、廉价酒

　　醒酒无帮助，反而会损失芳香。市场价特别便宜的格鲁吉亚葡萄酒配餐饮用尚可。它们都可以即开即饮，这些酒值得欣赏的地方通常都是简单直接的果味，醒酒不会提升这些果味特性，反倒有可能因为在空气中过度暴露，加快果味和酒体结构的衰弱瓦解。而且如果香气本身比较寡淡，单宁粗糙艰涩，那醒酒本身并不会带来多少好处。

　　注意：

　　每次注入高脚杯的多的分量，只能够是高脚杯的三四成，要不然会影响红葡萄酒的挥发效果。